Comment couper ses légumes comme un pro ?

En cuisine, la découpe des légumes est l’une des bases que tout bon cuisinier doit maîtriser. Bien que facile au premier abord, il peut parfois s’avérer difficile pour un non initié de tailler ses légumes avec le bon calibre. Si vous n’êtes pas un expert, il est possible que vous ne connaissiez pas les différentes techniques de coupe légumes ni les outils à avoir pour mener à bien ces réalisations. Elles sont très importantes pour la suite de la cuisson. La brunoise ou encore la julienne sont quelques unes des techniques dont nous allons parler plus en détail aujourd’hui. Avant toute chose, pensez à éplucher, passez à l’eau vos légumes puis munissez vous des bons outils comme d’un coupe légumes pour professionnel.

La Julienne

Tailler ses légumes en julienne signifie le fait de les couper en bâtonnets, d’environ 5cm de long et 4mm de large. Pour se faire, il vous faut tout d’abord découper les extrémités de vos légumes. Ensuite, munissez-vous d’un couteau ou d’une mandoline et taillez les en fines tranches. Pour finir, il ne vous reste plus qu’à les découper en bâtonnets de même épaisseur.

La taille en Mirepoix

Commencez par couper vos légumes en deux dans le sens de la longueur. Une fois cela fait, posez le légume sur sa face plate puis découpez le à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Pour finir, il ne vous reste plus qu’à découper ce dernier en petit carrés d’1cm de cotés.

La Brunoise

La technique de la taille en brunoise est relativement similaire à la julienne dans le processus de préparation, mais comporte une étape en plus. Il vous suffit de couper vos légumes en bâtonnets de 5cm avant de les couper en cubes tous les 4mm. La Brunoise, faite correctement, vous permettra d’obtenir une cuisson homogène afin de servir vos légumes en garniture.

La Jardinière

La technique de la jardinière est globalement la même que celle de la julienne, mais les tailles demandées sont différentes. Pour la jardinière, il est nécessaire de découper les légumes en morceaux de 4cm. Une fois les morceaux obtenus, vous devez les tailler en tranche d’1 cm.

La Macédoine

Pour réaliser une macédoine, il faut partir d’une base de légumes en jardinière, c’est à dire taillés en tranche d’environ 1cm. Ensuite, il vous faut empiler les bâtons avant de les couper tous les 0,5 cm environ.

La Paysanne

Le taillage des légumes en paysanne est relativement simple. Il nécessite avant toute chose d’éplucher, laver, puis calibrer ces derniers. Lorsque ces étapes sont effectuées, vous devez d’abord couper le légume en deux dans le sens de la largeur. Ensuite, coupez en deux les morceaux obtenus puis émincez-les en fines lamelles de 0,2cm d’épaisseur. Le tour est joué.

Vous êtes désormais prêt à impressionner vos proches avec de belles garnisons de légumes. Au-delà d’un aspect visuel attrayant, ces différentes techniques assureront à vos légumes une cuisson homogène. Veillez également à ne pas vous couper en reculant vos doigts lors de chaque mouvement de coupe. En cuisine !